אסאדו בתנור - הסוד לבשר שנמס בפה 🥩
יש מאכלים שלא צריך לקרוא לכולם לשולחן. הריח כבר עושה את העבודה.
יש משהו מיוחד באסאדו שמתבשל לאט בתנור. זה מתחיל בנתח בשר יפה, כמה תבלינים פשוטים וקצת סבלנות, ונגמר בארוחה שאף אחד לא רוצה שתסתיים.
אני אוהב מתכונים שלא דורשים לעמוד שעות במטבח, אבל גורמים לכולם לחשוב שעבדתי עליהם יום שלם.
והאסאדו הזה? בדיוק כזה.
הסוד שלו הוא לא בתבלין מיוחד או בטכניקה מסובכת. הסוד הוא בזמן, בחום נמוך ובאהבה שנותנים לבשר להתבשל בקצב שלו.
אז מה אנחנו צריכים?
לארוחה משפחתית של כ-5 עד 6 סועדים:
2 ק"ג אסאדו עם עצם (שפונדרה)
3 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
ראש שום שלם, עם שיניים מופרדות
3 ענפי רוזמרין טרי
כף מלח גס, או לפי הטעם
כפית פלפל שחור גרוס
כוס מים או ציר בקר
נייר אפייה ורדיד אלומיניום לכיסוי
מתחילים את הסיפור במטבח
שלב ראשון - נותנים לבשר קצת אהבה
אני מניח את נתח האסאדו על קרש חיתוך גדול.
תראו איזה נתח יפה. שכבות של בשר ושומן, ועצמות שמוסיפות טעם בזמן הבישול.
אני מזלף עליו שמן זית ומעסה אותו היטב מכל הצדדים. מפזר מלח גס ופלפל שחור בנדיבות.
בלי עשרים תבלינים ובלי להתחכם.
כשיש בשר טוב, צריך לתת לו לדבר.
שלב שני - מכינים לו מיטה של טעמים
בתבנית עמוקה אני מפזר רבעי בצל, שיני שום וענפי רוזמרין.
מניח מעליהם את נתח האסאדו, כשהצד השומני פונה כלפי מעלה.
מוסיף כוס מים או ציר בקר לתחתית התבנית, בלי לשטוף את התיבול מהבשר.
כבר עכשיו מתחיל לעלות ריח נהדר של שום ורוזמרין.
אני מכסה את התבנית בנייר אפייה ומעליו שתי שכבות של רדיד אלומיניום, ומהדק היטב את הקצוות כדי לשמור על הלחות.
שלב שלישי - עכשיו הסבלנות נכנסת לתמונה
מחממים תנור ל-150 מעלות.
מכניסים את התבנית למרכז התנור ומשאירים אותה שם בערך 4 עד 5 שעות, ולפעמים יותר, בהתאם לעובי הנתח.
וזה החלק שאני הכי אוהב.
לא צריך להפוך כל עשר דקות, לא צריך לערבב, ולא צריך לעמוד ליד התנור.
פשוט נותנים לזמן לעשות את שלו.
בינתיים הבית מתמלא בריח שאי אפשר להתעלם ממנו.
מדי פעם מישהו עובר במטבח ושואל:
"תגיד, מתי כבר אוכלים?"
ואני עונה:
"כשזה יהיה מוכן. אסאדו לא מזרזים."
שלב רביעי - רגע האמת
אחרי כארבע שעות אני בודק בזהירות את הבשר.
נועץ מזלג בחלק העבה.
אם הוא נכנס בקלות והבשר כמעט מתפרק, אנחנו בדרך הנכונה. אם הוא עדיין קשה, מכסים וממשיכים לבשל.
כשהבשר רך, מסירים את הכיסוי ומעלים את חום התנור ל-220 מעלות לעוד כ-10 עד 15 דקות, עד שמתקבל צבע שחום ומגרה.
עכשיו מגיע הרגע שחיכינו לו.
אני מוציא את התבנית מהתנור, נותן לבשר לנוח כ-15 דקות, ומתחיל להפריד אותו בעדינות בעזרת שני מזלגות.
הבשר נפתח לסיבים רכים, השומן התרכך, והרוטב שבתחתית התבנית מלא בטעמים של שום, בצל ורוזמרין.
כף מהרוטב הזה מעל הבשר, וזהו.
לא צריך הרבה יותר.
ואיך מגישים?
אני אוהב להגיש את האסאדו במרכז השולחן, בתוך תבנית ההגשה, עם תפוחי אדמה צלויים, פירה או אורז לבן שסופג את הרוטב.
לידו סלט ירקות טרי, משהו חמצמץ שיאזן את העושר של הבשר, וכמובן לחם טוב לניגוב הרוטב.
כי להשאיר רוטב כזה בתבנית? זה כבר ממש חבל.
הטיפ הקטן שלי
אל תתנו לשעון להחליט מתי האסאדו מוכן.
תנו למזלג להחליט.
נתח אחד יכול להיות רך אחרי ארבע שעות, ונתח אחר יצטרך שש. הכול תלוי בגודל, בעובי ובכמות רקמות החיבור.
והכי חשוב, אל תתפתו להעלות את החום כדי לקצר את הדרך. בבישול איטי, הזמן הוא חלק מהמתכון.
ולסיום, משהו קטן מהלב ❤️
יש משהו יפה בבישול איטי.
אנחנו חיים בעולם שבו הכול צריך לקרות מהר. הודעות, עבודה, החלטות, תוצאות.
אבל יש דברים שפשוט צריכים זמן.
כמו אסאדו טוב.
נותנים להם את התנאים הנכונים, קצת חום, קצת סבלנות, ובסוף מקבלים משהו נפלא.
אז בפעם הבאה שיש לכם כמה שעות פנויות, תכניסו אסאדו לתנור, תנו לבית להתמלא בריח טוב ותזמינו את האנשים שאתם אוהבים.
כי בסופו של דבר, האוכל הכי טעים הוא זה שאוכלים ביחד.
בתיאבון! 🥩❤️
זמן הכנה: 15-20 דקות | זמן בישול: כ-4 עד 6 שעות | דרגת קושי: קל | כמות: 5-6 מנות
