מתכון לצלי בקר מעלף

חיפשתי כל כך הרבה מתכונים לצלי כתף,בשר מספר 5 - איך שלא תקראו לזה.

רבים נתנו לי מתכונים מפה עד להודעה חדשה, החלטתי לנסות קומבינה של עצמי כי אני אוהב ניסיונות.
אז הנה המתכון שלי לצלי כתף,בשר בקר מספר 5 שהוא השומני ביותר מבן הנתחים,רבים מכירים אותו כבשר ה"חוטים",הבשר יוצא כ"כ רך שה"חוטים" אינם מורגשים.
קצת עבודה אבל משתלם.

מצרכים:
2.5 קילו בשר מספר 5
חצי ליטר ציר מרק בשר

למשרה:
100 גרם מחמאה מומסת
10 שיני שום פרוסות
חצי צרור טרגון - עלים בלבד קצוצים גס
חצי צרור פטרוזיליה -עלים בלבד קצוצים גס
טימין 
חצי כוס שמן זית
כפית תבלין לסטייק
כפית כמון
כף אבקת מרק עוף
חצי כפית מלח גס
פלפל לפי הטעם

מכניסים את כל חומרי המשרה לתוך קערה ומערבבים, טועמים ומתקנים טעמים.

קדימה לעבודה:
יום לפני מוציאים את הבשר,שוטפים במים ומייבשים,חורצים חריצים בבשר במקומות שונים ומכניסים פנימה פרוסות שום.

מכינים תבנית שעליה נייר כסף ומניחים בפנים את הבשר, אני משתמש ב 3 חתיכות גדולות,2 למטה ו- 1 למעלה לסגירה.
מורחים את כל הבשר במשרה טוב טוב.
סוגרים את נייר הכסף ומשאירים לפחות לילה שלם במקרר ש"יתפוס" טעמים.

למחרת
מחממים תנור ל-180 מעלות וכשהתנור חם מכניסים פנימה את הבשר בלי לפתוח את נייר הכסף,אל תבדקו ואל תדאגו הוא לא נשרף!
לאחר כחצי שעה מוצאים את התבנית,מנמיכים את החום ל - 160 מעלות,
את ציר הבשר שופכים מסביב לבשר עדיין מבלי לפתוח את נייר הכסף ומכניסים חזרה לתנור.
לאחר חצי שעה נוספת מוציאים את התבנית,פותחים את נייר הכסף העליון ,בעזרת כף מרימים את הנוזלים שניגרו ומרטיבים את הבשר טוב טוב,סוגרים שוב ומכניסים לתנור.
סה"כ הבשר צריך להיות בין 3.5 ל- 4 שעות בתנור כאשר כל חצי שעה מרטיבים אותו.
מוציאים,פורסים באמצעות סכין חדה ו -  Voilà

אני לא יכול לתאר לכם את הטעם המעולה של הבשר הזה -הצלחה מובטחת.

פשוט קצר המון מחמאות.

ככה זה נראה לאחר המריחה:

והנה פרוס על השולחן: