אגריסטדה עם כדורי בשר

 אני יודע שלרוב אגריסטדה עושים עם דגים
אני מאוד להכין את זה עם כדורי בשר, זה יוצא מטורף

יאללה מתחילים:
זו גרסה ביתית בהשראת המטבח היהודי-טורקי, עם התאמה של הרוטב המסורתי לכדורי בשר.

המצרכים

לכדורי הבשר

• 750 גרם בשר בקר טחון, רצוי עם מעט שומן

• 1 בצל בינוני מגורר וסחוט

• 2 שיני שום כתושות

• 1 ביצה

• 3 כפות פירורי לחם

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

• 1 כפית שטוחה מלח

• חצי כפית פלפל שחור

• 2 כפות שמן זית

לרוטב האגריסטדה

• 2 ביצים

• 3 כפות קמח לבן

• מיץ מלימון גדול אחד, כ-4 כפות

• 3 כוסות ציר עוף או מים

• 3 כפות שמן

• חצי כפית מלח, לפי הטעם

• קורט סוכר, לא חובה

אופן ההכנה

שלב 1 - מכינים את כדורי הבשר

בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הבצל המגורר, השום, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה והתבלינים.

לשים בעדינות כדקה, עד לקבלת תערובת אחידה.

מכניסים למקרר ל-15 דקות כדי שהתערובת תתייצב.

בידיים מעט רטובות יוצרים כדורי בשר קטנים, בערך בגודל אגוז מלך.

שלב 2 - מבשלים את כדורי הבשר

בסיר רחב מחממים את ציר העוף עם השמן והמלח.

כשהנוזל מתחיל לבעבע בעדינות, מכניסים את כדורי הבשר בזה אחר זה.

מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהכדורים מבושלים.

מוציאים אותם בעדינות לצלחת ושומרים את נוזל הבישול בסיר.

שלב 3 - מכינים את בסיס האגריסטדה

בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים עם מיץ הלימון.

מוסיפים בהדרגה את הקמח וממשיכים לטרוף עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים.

אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים 2-3 כפות מים קרים.

שלב 4 - מכינים את הרוטב הלבן

זה השלב החשוב ביותר במתכון.

לוקחים מצקת מנוזל הבישול החם ומוסיפים אותה באיטיות לקערת הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת.

חוזרים על הפעולה עם עוד 2-3 מצקות.

הפעולה הזו נקראת השוואת טמפרטורות והיא מונעת מהביצים להפוך לחביתה.

מנמיכים את האש ומחזירים בהדרגה את תערובת הביצים לסיר תוך ערבוב רצוף.

ממשיכים לחמם בעדינות עד שמתקבל רוטב לבן, חלק וקטיפתי שמצפה את גב הכף.

חשוב מאוד לא להביא את הרוטב לרתיחה חזקה.

שלב 5 - מחברים את כדורי הבשר והרוטב

מחזירים בעדינות את כדורי הבשר המבושלים אל הסיר.

מנענעים מעט את הסיר כדי שהרוטב יעטוף את כל הכדורים.

מחממים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות נוספות, ללא רתיחה.

טועמים ומתקנים מלח ולימון לפי הטעם.

הסודות לאגריסטדה מושלמת

הרוטב חייב להיות חמצמץ. הלימון הוא אחד המרכיבים המרכזיים שמעניקים למנה את הטעם המיוחד שלה.

האש חייבת להיות נמוכה. חימום חזק מדי עלול לגרום לביצים להתקרש ולפגוע במרקם החלק של הרוטב.

כדורי הבשר צריכים להיות קטנים. כך הם מתבשלים באופן אחיד וסופגים היטב את הרוטב.

לא מוותרים על נוזל הבישול. הוא מכיל את טעמי הבשר ומשמש בסיס עשיר לרוטב.

איך מגישים?

מגישים את האגריסטדה חמימה, עם אורז לבן שסופג את הרוטב הלימוני.

אפשר גם להגיש לצד לחם טרי, כי את הרוטב הזה פשוט חבל להשאיר בצלחת.

בתיאבון! 🍋