דפים

יום שישי, 3 באפריל 2020

סלט קישואים מיוחג



סלט טעים שבטח לא המצאתי..אבל עלה לי לראש לעשות אותו.
אני אוהב להשתמש בכל מה שיש בהית ולא לזרוק אוכל.

מה..?
אז היו בבית 3 קישואים גדולים
חצי חבילת כוסברה 
פטרוזיליה
נענע
הוספתי 2 בצלים .
כף שום כתוש
מלח
פלפל
2 כפות מיונז.
שמן זית

איך???
קילפתי את הקישואים וגרדתי אותם בפומפיה גסה.
קיצצתי את הבצלים.
שמן זית בנדיבות על המחבת
מתחילים לטגן את הבצל עד חצי שקיפות
מוסיפים את השום ומערבבים.
מוסיפים את הקישאים ואת הירוקים קצוצים גס
מלח
פלפל
נותנים לזה כמה דקות ומידי פעם מערבבים.
טועמים לראות שהקישואים התרככו.
לוקח את התערובת הנפלאה לבלנדר ערבוב עם שתי כפות מיונז.
זה יוצא מעדן אמיתי....


יום שני, 9 בספטמבר 2019

מתכון לצלי עגל

מתכון טעים לצלי עגל כמו שאני אוהב:

מצרכים:
1.5 בערך של צלי עגל (אני קונה קפוא)
3-4 תפוחי אדמה
2 בטטות
2 בצלים קלופים
כמה עלים של סלרי חתוכים גס.
למשרה לבשר:
כף פפריקה מתוקה
כף מרק עוף
כף מרק בצל
כפית טימין הררי
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כוס שמן זית
כפית שום כתוש או 4 שיני שום כתושות
חצי כפית מלח גס
פלפל שחור
שלושת רבעי כוס מים רותחים
דבש לפי הטעם.
אופן ההכנה:
יומיים לפני ההכנה מפשירים את הבשר, מייבשים אותו ככל שניתן עם מגבת נייר.
מערבבים את כל חומרי המשרה חוץ מהדבש והסלרי.
מייצרים חתכים בבשר ומורחים אותו טוב טוב במשרה.
עוטפים בניילון ולמקרר ליומיים.
לירקות:
את הבשר שמים במרכז התבנית.
מכינים משרה נוספת עם אותם חומרים ללא הדבש והסלרי.
את עליי הסלרי שמים למטה בתבנית.
את הירקות טובלים במשרה ומסדרים בתבנית מסביב לבשר.
שופכים את המשרה על ייתר הירקות והבשר.
כדי לפנק אני אוהב פשוט לזלוג דבש, לא הרבה אלא עם הכפית מעל הירקות והבשר.
מחממים תנור ל- 160 מעלות.
עוטפים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעתיים וחצי בספא.
לאחר שעתיים וחצי מוציאים את נייר הכסף, מרטיבים את הבשר והירקות שוב עם הנוזלים שנאספו בתבנית.
מכניסים לעוד חמישים דקות בחום של 170 מעלות, שימו לב שלא ישרף, כל תנור והחום שלו.
מוציאים ומלקלקים את האצבעות





בורקס במילוי בשר/פטריות מבצק פילו


מאוד אוהב בצק פילו - כיף לעבוד איתו והוא ממש טעים
הכנתי רולדת בורקס מגולגל במילוי בשר וגם במילו פטריות ברוטב של פטריות נוזלי.
בואו נכין:


בצק:
חבילת דפים של בצק פילו מכל חברה שאתם אוהבים:

מילוי בשר:
חצי קילו בשר טחון
בצל קצוץ
4 שיני שום
5 כפות שמן זית
כפית כורכום
כפית כמון
כפית פפריקה בשמן
מלח
פלפל
ביצה למריחה.
שומשום לפיזור על הבצק.
קצח
עכשיו אני לא יודע מה אתכם, אני טועם את הבשר ומחליט אם התבלון ערב לחיך, אני יודע שחלק עושים את זה ואת חלק גדול זה לא מושך בלשון המעטה חחחח

להכנה:
אני משתמש בשמן זית לטיגון,
מטגן את הבצל עד שקיפות, מוסיף את השום ואז את הבשר תוך כדי ערבוב מתמיד,
אני לא נותן לבשר להתגבש אלא משאיר אותו מפורר.
אחרי שהבשר מוכן מכבים את האש.
פורסים את הפילו - אני משתמש בכל רולדה בשני עלים ומשאיר אותו על הניילון המפריד.
מפזרים פס של בשר בתחילת הפילו כמו בתמונה, מקפלים מצד ימין פנימה רבע, מצד שמאל רבע ומגלגלים.


לאחר הגלגול אני פשוט משתמש בניילון מתחתיו כדי לגלגל את הבצק לתבנית מבלי לשבור אותו.
מורחים ביצה ושומשום ומניחים בתבנית משומנת היטב, מאוד חשוב!

למילוי הפטריות:
2 קופסאות מסוננות של פטריות
שמן לטיגון
בצל קצוץ
4 שיני שום
כף אבקת מרק פטריות
מלח
פלפל



להכנת המילוי:
מחממים שמן, מטגנים את הבצל עד שקיפות.
מוסיפים את השום,הפטריות והתבלינים.
מערבבים חמש דקות וטועמים.
משפרים טעמים ומפזרים אותו הדבר כמו הבשר, על עלה הפילו.

לאחר הקיפול מורחים ביצה ושומשום:



אתם רואים שאת הארוכים יותר לא קיפלתי בצדדים והם לא יצאו יפים אז חשוב לקפל צדדים ואז לגלגל.
לתנור ל- 160 מעלות לא יותר מחצי שעה או שאתם רואים שהם השחימו יפה.
לפני הגשה:
קונים רוטב פטריות ומכינים משקית אחת ו- 200 מ"ל של מים ומערבבים - תודה לגיסתי היקרה על ההכנה של הרוטב הטעים.
חותכים פרוסות, מוזגים רוטב ומלקלקים את האצבעות.



יאללה בתאבון!!!!



יום שלישי, 16 ביולי 2019

שוק טלה בתנור

אסור להתעלם ולשכוח את המתכון הזה

זה המתכון הכי מוצלח מבחינתי לשוק הטעים הזה

2.5 קילו שוק טלה

3 ראשי שום גדולים מפורקים לשיניים
1/2 חבילה גדולה פטרוזליה,
1/2 חבילה גדולה כוסברה
כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית כמון.
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס רכז רימונים.
3/4 -1 בקבוק יין אדום יבש.

אופן ההכנה:
1. את השום, הירק, התבלינים, השמן ורכז הרימונים מכניסים למעבד מזון ויוצרים מישחה.
2. את שוק הטלה שוטפים היטב ומייבשים בעזרת נייר מגבת מניחים על יריעה גדולה של נייר כסף,  חורצים, מורחים ומעסים במשחה שיצרנו שיכבה יפה על כל השוק ובתוך החריצים.
3. עוטפים היטב את השוק עם נייר הכסף – מהודק ומכניסים למקרר ליומיים שלושה לספיגת טעמים.
4. מוציאים את השוק העטופה מהמקרר ונותנים לה להגיע לטמפרטורת החדר.
5. מחממים תנור לחום גבוהה 220-240 מעלות ומכניסים את השוק העטופה לחצי שעה.
6. מוציאים את השוק מהתנור פותחים את  נייר הכסף ומוזגים לתבנית 1- 3/4 בקבוק יין אדום יבש, מחזירים לתנור ומורידים טמפרטורה ל 120-150לכ 3 שעות.
7. מידי פעם להרטיב את השוק בנוזלים, אם החלק העליון משחים מהר מידי פשוט לסגור חזרה את הכיסוי.

בתיאבון.


בתמונה לפני הצליה





ללקק את האצבעות!!!!!

יום חמישי, 31 בינואר 2019

לחמניות טעימות ורכות





מתכון:

קילו קמח עם השמרים בפנים, אין לי מושג מה מידת השמרים ששם אבל זה עובד.
2.5 כוסות מים פושרים
רבע כוס שמן זית
2 ביצים
2 כפיות מלח גס
2 כפות סוכר
2 כפיות אבקת שום (לא חייבים אם לא אוהבים)

לציפוי
ביצה למריחה
קצח
זעתר
שומשום

אופן ההכנה:

מתחילים עם הקמח בקערה,
מוסיפים את השמן והסוכר ומערבבים עד שהקמח נהפך גושי
מוסיפים את הביצים
מתחילים ללוש ומוסיפים את המים בהדרגה עד שהבצק מתגבש לבצק נעים ולא גושי
מוסיפים את המלח ואבקת השום ולשים שוב עד לקבלת מרקם נעים ולא דביק
אם הבצק דביק כדאי להוסיף קמח לבן רגיל, זה מה שאני עשיתי.
עוטפים בניילון ונותנים לו לטפוח כשעה וחצי.
לאחר שעה וחצי יוצרים עיגולים מהבצק לצורת לחמניות
מניחים על תבנית מקומחת לתפיחה שנייה של עוד שעה לערך.
מורחים את הביצה על הלחמניות ומפזרים מעל מה שרוצים
מחממים תנור ל- 160 מעלות
מכניסים לתנור לסביבות 15-20 דקות עד שהן משחימות מלמעלה ומוציאים ומניחים בצד.
הצלחה מובטחת , אני אפיתי אתמול , היום לא נשאר
כמות של 24-26 לחמניות גדולות יחסית



יום שלישי, 29 בינואר 2019

עוף ממולא



מתכון שעשיתי יום שישי  -מפנק ברמות, מתאים לתשעה, עשרה סועדים.
עדיין בהשראת יעל שידועה במתכוניה המגוונים.
הכל כמובן עם שינויים קלים שלי לפי הטעמים שרגילים בבית.

מצרכים:

2 עופות בינוניים
3 כוסות אורז
6 כוסות מים רותחים לאורז + כף אבקת מרק עוף
בצל קצוץ
חופן צנוברים
שום קצוץ
6 תפו"א בינוניים חתוכים לקוביות
3 בטטות חתוכות לקוביות
כף פפריקה בשמן
כוס מים רותחים
כפית כורכום/קארי
כף אבקת מרק עוף
6-7 כפות סילאן
מלח
פלפל
ו.....דבש.

איך מכינים
אני מתחיל תמיד באורז, מטגן את הבצל והצנוברים יחד עם כוס אורז אחת.
לאחר השחמה קלה, מוסיף את השום ואחרי 2 דקות בדיוק מוסיף את המיים הרותחים.
משאיר את הסיר על האש עד לסיום הנוזלים,מכבה את האש ומניח בצד להתקרר.
בינתיים מכין תערובת של התבלינים.
בתוך קערה אני שופך את המים הרותחים ואת כל התבלינים.
לאחר שהאורז התקרר אני מתחיל למלא את העוף ככל שניתן כולל מתחת לעור וסוגר עם קיסמים בהצלבה.
את התפו"א ובטטה אני מסדר מסביב לעופות.
מעל הכל עם כפית או כף שופך את תערובת התבלינים לאט לאט על הכל.
בסוף לוקח דבש ומזליף על הכל -  לפחות 2 כפות.
מכסה את הכל בנייר כסף ומכניס לתנור על 160 מעלות לשעה וחצי.
לאחר מכן, קרוב לזמן הארוחה, מסיר את הנייר כסף, מעלה את המעלות ל - 180 לעוד שעה או עד שמשחים יפה
שימו לב שלא ישרף.
הריח גן עדן והטעם ....
יותר טוב תטעמו בעצמכם.
מה? לא ככה?



יום חמישי, 27 בדצמבר 2018

מתכון לשפונדרה /אסאדו



זה טעים הדבר הזה - טירוף!!!

מצרכים :

2 בצלים
5 שיני שום
2 גבעולים של לוף - פרסה
בזילקום
2 קישואים
2 בטטות
2 תפו"א
2 קולורבי
2 גמבות
1 עגבניה
כוסברה למי שאוהב
חתיכת שפונדרה נאה כמובן
2 כוסות אורז
3 כוסות מים רתוחים

לרוטב:
 
2 רסק עגבניות
כף אבקת מרק
פפריקה
מלח
פלפל
כף אבקת מרק בצל
חצי כוס מים רותחים

מערבבים הכל יחד 

איך מכינים:

חותכים את הבשר והירקות לחתיכות גדולות.

בתוך סיר גדול!!! אם אפשרי סיר ברזל מה טוב,

מחממים שמן ומכניסים את הלוף והבצל עד שקיפות

מוסיפים את הירקות והבשר ומערבבים לתפיסת טעמים.

מוסיפים את הרוטב.

לאחר מכן מוסיפים את המים ואת האורז.

הרתחה אחת ואז להשאיר על אש קטנה כ- שעה וחצי.

הטעם - משובח!!!